Как читать маркировку на яйцах и определить их свежесть

Простое руководство для покупателей

Давайте немного отвлечемся от инкубации и поговорим о пищевых яйцах, которые все мы покупаем в продуктовых магазинах для еды. Такая информация будет интересна и полезна всем, а не только фермерам и птицеводам.

Зачастую мы покупаем куриные яйца в магазине «на автомате»: увидели знакомую упаковку на витрине – положили в корзину. Или глянули на цену, определились – положили в корзину. Но задумывались ли вы, что означают буквы и цифры на скорлупе?

Эта маркировка – не просто формальность. Она содержит важную информацию о свежести, сроке хранения и размере яйца. Разобравшись в ней один раз, вы сможете осознанно делать выбор и даже косвенно оценивать качество покупаемого продукта.

Два типа яиц: диетические и столовые

В России куриные яйца делятся на два основных типа:

Диетические (обозначаются буквой «Д»)

Чаще всего, маркируются красным цветом
Срок хранения – до 7 суток с момента сортировки
Имеют минимальную воздушную камеру внутри

📌 Интересный факт:
Из-за того, что в диетическом яйце почти нет воздуха, его сложнее чистить после варки. Белок плотно прилегает к скорлупе.

Столовые (обозначаются буквой «С»)

Чаще всего, маркируются синим цветом
Хранятся значительно дольше:
- до 25 суток при температуре 0…+20 °C
- до 90 суток при охлаждении (−2…0 °C)

📌 Интересный факт:
Со временем содержимое яйца постепенно усыхает, через поры скорлупы в яйцо попадает воздух, увеличивается воздушная камера – и именно поэтому столовые яйца чистятся намного легче.

📌 Важно:
Любое диетическое яйцо уже через 7 дней автоматически становится столовым.

Категории яиц: что означают цифры и буквы

Вторая часть маркировки – это категория, которая определяется по массе яйца:

В (высшая) – от 75 г
О (отборная) – от 65 до 75 г
1 категория – от 55 до 65 г
2 категория – от 45 до 55 г
3 категория – от 35 до 45 г

Пример:

СО – столовое яйцо отборной категории
Д1 – диетическое яйцо первой категории

📌 Интересный факт:
Крупные яйца чаще несут взрослые куры, а более мелкие – молодые несушки.

Почему важно обращать внимание на маркировку

Маркировка на яйце – это, по сути, информация о его «возрасте», а значит – о свежести и допустимом сроке хранения.

Яйцо – это живой биологический продукт. После того, как курица снесла яйцо, в нём продолжаются процессы газообмена через поры скорлупы.

Дата сортировки, зашифрованная в типе яйца (диетическое или столовое), позволяет понять, сколько времени прошло с момента получения яйца. Это напрямую влияет на качество продукта:

со временем через поры скорлупы уходит влага и в яйцо поступает воздух, увеличивается воздушная камера;
изменяется структура белка – он становится более жидким;
снижаются вкусовые и технологические свойства;
возрастает риск развития микроорганизмов при нарушении условий хранения.

Важно:
Свежесть яйца – это не только вопрос вкуса, но и вопрос безопасности. Даже при внешней целостности скорлупы на её поверхности могут сохраняться бактерии, включая возбудителей сальмонеллёза.

Именно поэтому:

важно учитывать тип яйца («Д» или «С») и сроки хранения;
соблюдать температурный режим;
обязательно проводить термическую обработку перед употреблением.

Как проверить свежесть яйца дома

1. Самый простой способ – водный тест, который используют даже на птицефабриках:

Налейте в ёмкость холодную воду
Опустите яйцо

Результат:

Лежит на дне – свежее
Приподнимается или стоит вертикально – не первой свежести, но пригодно
Всплывает – испорчено, употреблять нельзя

Почему этот тест работает:
Чем старше яйцо, тем больше внутри него накапливается воздуха, оно становится легче и поэтому всплывает.

2. Другой простой тест такой: возьмите яйцо и потрясите его возле уха.

Если ничего не слышите – всё нормально, свежее
Если звука нет, но чувствуете какое-то бултыхание – не первой свежести, но пригодно
Если слышите всплески жидкости и бултыхание – выкидывайте, такое яйцо нельзя употреблять в пищу. От старости белок уже потерял все свои полезные свойства и стал жидким, белковые канатики, которые удерживали желток – растворились.